Вот и наступила вторая половина февраля — время, которое многие ждали целый год. За окном пока еще зима, но воздух уже начинает наполняться особенными ароматами. Нет, это не предчувствие весны, это кое-что повкуснее!
Сейчас пошёл рипус. А чуть позже появится и корюшка, и тогда наша деревня начнет пахнуть… свежим огурцом! 🥒
Кстати, об огурцах. Цены в магазинах нынче кусаются так, что проще купить жабры, чем зеленцы. Поэтому пока будем наслаждаться хотя бы запахом корюшки, раз уж настоящие огурцы стали деликатесом.
Суп, который согревает: вспоминаем Калью
Недавно я делился рецептом старинного русского супа — Калья. И вот, наконец, добрался до магазина за главным ингредиентом — солёными огурцами.
Супчик получился отменный! Но, как водится, есть пара нюансов, которые я упустил, и хочу предупредить вас:
- Огурцов много не бывает. Я положил их маловато, в следующий раз буду сыпать щедрее.
- Соль — тонкая материя. В последнее время я вообще стараюсь не досаливать блюда при готовке, досаливая уже в тарелке. Но с Кальей этот номер не прошел! Если положить мало соли, соленые огурцы отдают весь свой потенциал в бульон и становятся пресными тряпочками. Обязательно добавляйте соль или, что ещё лучше, рассольчик от огурцов — он придаст тот самый кисло-соленый баланс.
Главный герой дня — Рипус
Но вернемся к рыбалке и главному герою этого поста. Рипус — маленькая (примерно в два раза крупнее корюшки), но невероятно вкусная рыбка. Это настоящий подарок для тех, кто живёт у воды или имеет щедрых соседей-рыбаков.
Чем же хорош рипус? Его можно солить как селёдку — будет отличная закуска. Но мой фаворит — это жареный рипус.
Вот тут я даже немного завидую сам себе… Точнее, завидую тем, у кого есть погреб. Эх, засолил бы я себе бочоночек рипуса на лето! А летом, глядишь, и сига бы насолил под селедочным маринадом — выходит это просто пальчики оближешь.
Представьте себе: жареный рипус (или сижок под шубой маринада) на столе, рядышком — картошечка (хоть жареная, хоть пюрешечка), грибочки (соленые или маринованные) и хрустящая капустка. Ммм… Красота! Порой даже жалею, что не употребляю водочку — такая идиллия сама просит «беленькой».
Простой рецепт счастья: Рипус жареный
Но, как говорится, голь на выдумки хитра, а отсутствие погреба — не повод отказывать себе в удовольствии. Намедни сосед поделился уловом, и я закатил пир на сковородке.
Готовится всё элементарно:
- Чистим рипус (рыбка мелкая, но оно того стоит).
- Потрошим.
- Кидаем на сковородку с маслицем.
И всё! Рыбка сама по себе жирненькая, получается очень нежной, ароматной и буквально тает во рту. К ней — ту самую картошечку с грибочками… Сказка! 😋
Ловите момент, пока идет рипус, и не пропустите скорый выход корюшки. Пусть на вашем столе будет вкусно и душевно!
